Grâce aux technologies micro-ondes et hautes fréquences, la décongélation consiste à amener la température globale d’un produit à une température finale de l’ordre de -2 à 0 °C.
L’opération de tempérage amène le produit à une température finale moins élevée de l’ordre de -4 à -2 °C.
Outre leurs prix de plus en plus attractifs, les technologies hautes fréquences ou micro-ondes amènent des perspectives nouvelles à toutes les filières des produits congelés : produits de la mer, négoce de viandes, transformation des viandes, salaisonneries, négoce et transformation des produits végétaux, plats cuisinés…
Les avantages de nos technologies sont considérables :
Des durées de décongélation très courtes (quelques minutes au lieu de 24 à 36h en chambre ventilée);
Des consommations d’énergie très basses, les économies sont souvent de plus de 50% !
Des économies de matière de l’ordre de 3 à 10% sur la masse des produits traités en limitant les exsudats;
Une amélioration considérable de l’hygiène et de la qualité des produits en évitant le processus de développement bactérien;
Des gains de productivité importants dans la chaîne de fabrication grâce à un traitement continu;
Une rationalisation dans la gestion instantanée des stocks et l’utilisation d’une surface au sol très compacte.
Les avantages sont considérables : les temps de traitement sont accélérés selon un facteur de 3 à 4 par rapport aux procédés traditionnels, les délais de péremption des produits sont augmentés et enfin le consommateur reconnaît, selon les nombreux tests réalisés, une qualité organoleptique exceptionnelle proche de celle des produits naturels.